預糊化
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預糊化玉米淀粉還能這樣做羹?

2020-09-09 09:48:15

預糊化淀粉就是煮過的淀粉,也就是熟粉。

這次想說的是用預糊化淀粉做一個高湯羹,首先我們準備高湯材料和預糊化玉米淀粉

變性淀粉

1.準備高湯材料有:豬骨,韭菜,雞胸肉,蝦3只,八角2粒,木魚粉100克(沒有就算,可以不加,但加了高湯更好)

2.首先我們把蝦處理一下,頭不要,因為頭有重金屬,主要的是湯會變苦,可以的話把蝦線也拔了,然后把蝦切粒,擺開備用。

3.然后豬骨,豬骨先用開水煮1分鐘,然后撈起,放開備用。

4.韭菜切粒,大概要3條就行了。如果煮大煲就多一點。

5.準備一煲還沒開的水,把材料全放進去,然后大火15分鐘,中火30分鐘,途中看好有沒有干水,如果途中水位有明顯減低就開小火,保證全程煲夠45分鐘。

6.高湯完成后,放涼。(你可以煮面也行做什么都行了)

7.然后就是要說的預糊化淀粉做羹了,高湯放鍋,半開狀態,放進預糊化玉米淀粉即可,因為預糊化玉米淀粉的高粘,你想做高湯醬也行,加多點就行了。


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